Diaz nació en San Diego, California, hija de Billie Early, una comisionista importador/exportador y Emilio Diaz (1949–2008, nacido en el condado de Los Ángeles), que trabajó en el departamento de oleoductos para la compañía petrolera de California UNOCALdurante más de veinte años, hasta que se retiró en 1998
Modelo
A la edad de 16 años comenzó su carrera como modelo. Diaz firmó un contrato con la agencia de modelos Elite Model Management. Después de terminar el bachillerato, se fue a trabajar a Japón, donde conoció al director Carlos de la Torre
Actriz
Después de su carrera como modelo, fue seleccionada en 1994 para la película La máscara, protagonizada por Jim Carrey. En este primer papel cinematográfico apareció únicamente como una rubia atractiva y sensual, alta y con ojos azules.
Filmografía
1994: La Máscara
1995:La última cena
1996: Solamente se vive una vez
1996: Luna sin miel
1996: Ella es única (España)
Ella es (latinoamérica)1997: Una historia diferente
De amor, secuestros y otro1997: Keys to Tulsa
1998: Malos Pensamientos (latinoamérica)
1998: Algo pasa con Mary (España)
Loco por Mary (latinoamérica)1998: Miedo y asco en Las Vegas (España)
Pánico y locura en Las Vegas(Latinoamérica)
1999: Un domingo cualquiera
¿Quieres ser John Malkovich?(latinoamérica) 2000: The Invisible Circus
2000: Los Ángeles de Charlie
2000: Cosas que diría con sólo mirarla
Con sólo mirarteCon tan solo mirarla
2001: Vanilla Sky
2001: Shrek
2002: Pandillas de Nueva York(latinoamérica)
2002: Minority Report
2002: My Father's House
2002: La cosa más dulce
2003: Shrek 3-D
2005: En sus zapatos
2006: Vacaciones (España)
2007: Shrek the Halls (TV)
2007: Shrek tercero
2008: Algo pasa en Las Vegas
2009: The Box
2009: La decisión de Anne
2010: Noche y día
2010: Shrek felices para siempre
2011: The Green Hornet
2011: Bad teacher




